Valpolicella Ripasso Superiore D.O.C. 2017
REBSORTEN
Corvina Veronese, Rondinella
WEINBERG
Rebzüchtung: Spalier
Rebstöcke pro Hektar: 6000
Boden: Mittlere Böden, moränischen Ursprungs, kalk-/lehmhaltig und kieselig
Höhe: 150-170 Meter ü.d.M.
Erntezeit: Erste Dekade Oktober
Trauben: 70 Doppelzentner/Hektar
WEINBEREITUNG
Weiche Pressung Weinbereitung in Rot, mit eingetauchtem Trester-Verfahren, bei kontrollierter Temperatur (20-22°C). Die Ripasso Technik wird eingesetzt, die durch eine zweite Gärung und Mazeration von den neuen Valpolicella Wein, mit den Schalen der Amarone Trauben entsteht. Die Schalen der Amarone Trauben stammen aus den selben Jahrgang, wurden aber getrocknet. Reifung im französischen Eichenholz Barrique für mindestens 14 Monate. Sterile Abfüllung, mit Vakuumverschluss
Verfeinerung in der Flasche: ca. 6 Monate
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Farbe: Intensives Purpurrot
Bukett: Kirsche, Amarena, Pflaume, Pfeffer und Zimt, leichte würzig
Geschmack: Sehr elegant, samtig, perfekte Balance der Frucht mit der Würze, die im Gaumen zusammenschmelzen und endloses Aroma verleihen. Harmonisch und langanhaltend
SPEISEEMPFEHLUNG
Perfekt zu Wildgerichten und reifem Käse
TEMPERATUR
16° - 18°C
Mindestens eine Stunde vor dem Trinken öffnen
ANALYTISCHE DATEN
Alkoholgehalt: 13,5% vol
Trockenextrakt: 30 g/l
Restsüße: 7,5 g/l
Säuregehalt: 5,5 g/l
Schwefeldioxid: 70-90 mg/l