Valpolicella Ripasso Superiore D.O.C. 2017

REBSORTEN

Corvina Veronese, Rondinella

WEINBERG

Rebzüchtung: Spalier

Rebstöcke pro Hektar: 6000

Boden: Mittlere Böden, moränischen Ursprungs, kalk-/lehmhaltig und kieselig

Höhe: 150-170 Meter ü.d.M.

Erntezeit: Erste Dekade Oktober

Trauben: 70 Doppelzentner/Hektar

WEINBEREITUNG

Weiche Pressung Weinbereitung in Rot, mit eingetauchtem Trester-Verfahren, bei kontrollierter Temperatur (20-22°C). Die Ripasso Technik wird eingesetzt, die durch eine zweite Gärung und Mazeration von den neuen Valpolicella Wein, mit den Schalen der Amarone Trauben entsteht. Die Schalen der Amarone Trauben stammen aus den selben Jahrgang, wurden aber getrocknet. Reifung im französischen Eichenholz Barrique für mindestens 14 Monate. Sterile Abfüllung, mit Vakuumverschluss

Verfeinerung in der Flasche: ca. 6 Monate

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN

Farbe: Intensives Purpurrot

Bukett: Kirsche, Amarena, Pflaume, Pfeffer und Zimt, leichte würzig

Geschmack: Sehr elegant, samtig, perfekte Balance der Frucht mit der Würze, die im Gaumen zusammenschmelzen und endloses Aroma verleihen. Harmonisch und langanhaltend

SPEISEEMPFEHLUNG

Perfekt zu Wildgerichten und reifem Käse

TEMPERATUR

16° - 18°C

Mindestens eine Stunde vor dem Trinken öffnen

ANALYTISCHE DATEN

Alkoholgehalt: 13,5% vol

Trockenextrakt: 30 g/l

Restsüße: 7,5 g/l

Säuregehalt: 5,5 g/l

Schwefeldioxid: 70-90 mg/l