Monte 40 Passito Rosso I.G.T. 2015
REBSORTEN
Corvina
WEINBERG
Rebzüchtung: Duplex-Erziehung
Rebstöcke pro Hektar: 6000
Boden: Mittlere Böden, aus moränischen Ursprungs, kalk/lehmhaltig und kieselig
Höhe: 140-160 Meter ü.d.M.
Erntezeit: Letzte Dekade September
Trauben: 70 Doppelzentner/Hektar
WEINBEREITUNG
Traubenlese: die Trauben, werden im Anbau sorgfältig kontrolliert bis sie ihre maximale Reifung erreicht ist. Dann werden sie in speziellen Lagern auf Holgittern natürlich
getrocknet, bis sie 35% bis 40 % des Gesamtgewichtes verloren haben. (Trocknung dauert circa 110 Tage)
Weinbereitung: erste Januarhälfte, 25 Tage Mazeration mit Schale, weiche Pressung, lange Gärung im Barrique
Reifung: mindestens 12 Monate in Barrique. Lagerung in gekühlten Stahltanks, sterile Abfüllung, mit Verschluss
Verfeinerung in der Flasche: ca. 8 Monate
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Farbe: Intensives Rot
Bukett: Erdbeer-, Kirsch- und Brombeerkonfitüre wie Vanille und Zimt
Geschmack: Getrockneter rote Früchte, wilde Kirsche und Brombeere
SPEISEEMPFEHLUNG
Als Nachspeise zu Torten, Trockengebäck, dunkler Schokolade und zu frischem oder reifem Käse
TEMPERATUR
8° - 10°C
ANALYTISCHE DATEN
Alkoholgehalt: 13% vol
Trocken Extrakt: 31 g/l
Restsüsse: 120 g/l
Säuregehalt: 7 g/l
Gesamtschwefeldioxid: 90-110 mg/l